從五月底六月初，至中秋節(jié)前后，福建東山人的幸福指數(shù)因?yàn)檫@一口海味，直線飆升。
別人拍的很好的視頻，我們借用下
小管，是大?；刭?zèng)給東山縣人的獨(dú)有禮物。嘗過(guò)它的人，心中的海鮮榜單秒重置。當(dāng)然，它的位置是不可能低的。
是不是心中充滿(mǎn)了十萬(wàn)個(gè)為什么，接下來(lái)就全方位解密小管。
啥是小管？長(zhǎng)在哪？
小管，或叫一口管、小管仔，是東山本地的叫法。光聽(tīng)這稱(chēng)呼，也能看出東山人對(duì)它的喜愛(ài)，甚至寵愛(ài)了。
其實(shí)，小管是小型槍烏賊的一種，更通俗來(lái)說(shuō)就是一種小魷魚(yú)。體型迷你，通體透明，兩只烏溜的大眼睛，頂上8爪，全長(zhǎng)20-30厘米。
不要因?yàn)閭€(gè)頭而小瞧了它，對(duì)比其他各地的魷魚(yú)，小管在它們魷魚(yú)家族以蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱量少著稱(chēng)，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩、鮮甜爽脆。
不是隨便一處海域都能滿(mǎn)足小管的成長(zhǎng)需要。東山島，位于東海與南海的交匯處，水質(zhì)清澈，是東山小管理想的繁衍場(chǎng)所。
即便這樣，并不是所有的東山島海域都能覓到小管的蹤影，它們只有生活在特定區(qū)域，據(jù)說(shuō)最大范圍不超過(guò)15海里。可見(jiàn)小管對(duì)環(huán)境不是一般的挑剔。
捕撈小管？那是個(gè)技術(shù)活
為了小管這一口極品海味，東山人可是積累了作為海邊人世代的經(jīng)驗(yàn)，只為找到它。
要見(jiàn)小管，時(shí)間點(diǎn)非常重要：必須是深夜，還必須是月缺時(shí)。因?yàn)樾」艿内吂庑?，在月亮越圓越亮的時(shí)候，小管越少，月缺天比較黑的時(shí)候則越多。簡(jiǎn)直是看“黃歷”出行。
除了時(shí)間，捕撈方法也特別——燈捕。這是熟知小管習(xí)性的漁民，利用了小管的趨光性。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，到達(dá)特定海域之后，下網(wǎng)，之后在海水中放置一盞發(fā)綠光的強(qiáng)燈，得有1200瓦以上。
小管被強(qiáng)光吸引，聚集到有光的海底。漁民用桶罩住燈泡，將它們誘出水面。趁此時(shí)機(jī)，用抄網(wǎng)快速撈起。
撈小管是有訣竅的，從尾部撈起，因?yàn)樗堑怪蔚摹?/span>
第一次見(jiàn)小管的人，會(huì)完全顛覆了對(duì)魷魚(yú)家族壯碩的印象。它們通體透明且身上泛光，嬌小細(xì)嫩。
外部燈光一照，或用手指觸碰，敏感的它們立馬上了“色”——整個(gè)身體變成金黃、淡綠或者暗紅。
估計(jì)是被嚇到了，有時(shí)候作為回?fù)?，冷不丁噴射你一道墨汁。小心放入活魚(yú)倉(cāng)，它們又變回透明。
怎么吃？這很關(guān)鍵
燈捕的方式，沒(méi)有對(duì)小管造成任何傷害，上岸時(shí)依然能保持鮮活的狀態(tài)，一旦出水就會(huì)死掉。
想要吃到最新鮮小管，必須是隨船出海，現(xiàn)捕現(xiàn)做。
最地道的東山吃法，當(dāng)屬白灼
剛撈上來(lái)的小管，不剖，一定要保留完整墨囊。水燒開(kāi)后，下鍋煮，3分鐘即撈起，此時(shí)的小管玉白色，爽脆鮮甜。蘸著醬油芥末或者鹽，把里面的黑色囊汁一起吃下去,吃的滿(mǎn)嘴都是黑呼呼,那才是算是最有靈魂的吃法。
新鮮的食材，怎么做都好吃，蔥油、爆炒、油燜……就看你的口味偏好了。
油燜也是東山人的心頭愛(ài)
鍋里把油燒熱，倒入洗凈的小管，蓋鍋蓋燜一小會(huì)，出鍋前用醬油稍調(diào)味一下即可。在本身軟嫩Q彈的口感外，更多了份咸咸的醬香味，層次豐富。
油焗小管是油燜小管的進(jìn)階吃法
把洗凈的小管在開(kāi)水中焯10~15秒撈出，然后將切好的蒜頭在熱油中爆香，然后倒入小管，生抽料酒，蓋上鍋蓋開(kāi)中火悶兩分鐘。
濃濃的蒜香味和小管的鮮香味在口中交融。
口味重的就點(diǎn)爆炒小管
將切好的小管圈，和胡蘿卜、干辣椒、青辣椒，加姜、蒜、醬油、老抽、料酒，大火爆炒，不來(lái)幾盤(pán)真是不過(guò)癮。
問(wèn)題來(lái)了，去哪吃？
當(dāng)然得在東山原產(chǎn)地吃，最好剛出水面就烹飪，吃得更新鮮??！
跟隨漁船出去夜捕，就能現(xiàn)煮現(xiàn)吃，但這個(gè)一來(lái)一去就得消耗4/5個(gè)鐘頭，大半天沒(méi)了。
所以等在東山各地的海鮮大排擋或者酒店，捕撈船一上岸就開(kāi)火烹飪端菜上桌吃，才是最省力的辦法。
東山一個(gè)廬野奢帳篷營(yíng)地開(kāi)在蘇峰山下巖雅村旁，主餐廳直面大海，180度海景是島上最美的用餐地；主廚來(lái)自云霄，做的都是正宗本地菜，烹飪小管是的方法更是層出不窮，海鮮的種類(lèi)也非常之多，除了小管，魚(yú)、蝦、蟹、貝殼讓你一次吃個(gè)夠。
炎炎夏季，暑期來(lái)臨，就應(yīng)該看海吃海鮮，美好的風(fēng)景配上鮮嫩的小管下酒，這大概是海島旅游最誘人的情節(jié)了。