長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！币环剿琉B(yǎng)育一方人，山竹筍絕對是緣于大自然對金絲峽小河人的深深眷顧才有這一舌尖上的寵兒。金絲峽小河兩岸的山崖、地畔蓬勃著數(shù)不清的山竹林，她們恣意的生長，適性的裝點著峽谷的四季。金絲峽里的竹筍大多是無人照料的山竹冒出的嫩竹，細瘦精神，總是在各地竹筍即將結(jié)束時款款的走進人們的視野。春末夏初，一根根山竹筍頂著毛茸茸的葉尖懶洋洋的從竹林深處鉆出地面，為我們的廚房帶來驚喜。“靠山吃山”本是地域局限的無奈，但就是這一種種山野菜的點綴，極盡山民的智慧，將質(zhì)樸恬淡的田園生活過成了都市人的向往。清幽的竹林里看晨露欲滴，風起時聽竹葉沙沙，晴朗的午后觀光影婆娑，仔細的探尋著生長的節(jié)奏，待山竹筍冒出地面，覓得數(shù)根，在廚房里制成一盤盤珍饈，將竹的清香由鼻孔漫延到舌尖，一飽隔年的鄉(xiāng)愁。
山竹筍是山竹的幼芽，也稱為筍。山竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹筍在中國自古被當作“菜中珍品”，味香質(zhì)脆，食用和栽培已有兩三千年的歷史?！对娊?jīng)》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”的詩句?！墩f文》曰：“筍，竹胎也?！敝窆S是竹子從土里長出的嫩芽，竹筍因竹的特質(zhì)被文人雅士寵愛有加。竹筍清淡、鮮嫩，向為美食家所喜愛。李商隱贊道：“嫩籜香苞初出林，五陵論價重如金”。白居易云：“……紫籜折故錦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹”。陸游曰：“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩”。鄭板橋：“江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初”。袁枚說：“筍脯出處最多，以家園所烘第一”。文人們在詩文中寫盡對竹筍的鐘愛，盛贊竹筍的美味。李漁在《論蔬》中極力的推崇竹筍的“清、潔、芳馥、松脆”，將竹筍位列“蔬食中第一品”。
竹筍在中國傳統(tǒng)文化中被寄寓了太多深意。竹筍“根生大地，渴飲甘泉”，“得土而橫逸”，食之益壽延年；竹筍在中國古代是“孝道”的象征，“孟宗獻筍”傳為佳話；陸游曰：“苦筍撰白玉，知耿介種性別，苦節(jié)乃與生俱生。我見魏征殊媚嫵，約束兒童勿多取。人才自古要養(yǎng)成，放使干霄戰(zhàn)風雨”，由食苦筍類比到魏征忠諫報國；蘇軾《於潛僧綠筠軒》中說：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”，竹和筍成了人的稟賦的寫照；李漁直言：“筍不與肉為友”，將筍喻為君子，肉喻為小人，筍沾了肉就變俗，人吃了肉就庸俗。文人墨客的雕琢，讓竹筍在雅士心中變得神圣，食之更是平添雅趣，驚艷了舌尖，滌蕩了靈魂。
初夏，一根根山竹筍從泥土里鉆出，一尺左右的嫩筍口感最佳。迫不及待的從竹林挖回，剝?nèi)スS殼，嫩黃帶綠的筍肉靜待竹筐之中，散發(fā)著山野的幽香。山泉水洗凈，柴鍋沸水焯燙，清水漂洗，山竹筍逐漸退去苦麻酸澀，變成舌尖的珍饈。焯燙漂洗過后的山竹筍清新幽香，勾人食欲，讓人欲罷不能！大姐深諳竹筍的妙處，簡單的加工就能讓她絕遠脫俗，妙不可言。加工過的山筍少部分嘗鮮使用，其余大姐會用淡鹽水和著泡椒一起壓入泡菜壇里，加入老鹵發(fā)酵，四五天過后黃亮酸爽的酸筍就大功告成了，佐酒下飯，恬淡自然，在一片平和中將人心歸于平靜！
焯燙漂洗過后的山筍立馬可以在餐桌上讓人一飽鄉(xiāng)愁。李漁在《閑情偶寄》中記載了他吃筍的經(jīng)驗“素宜白水，葷用肥豬”?！八亍笔前压S用白水煮過，淋以醬油；葷則要用肥豬肉，與筍同燉，讓竹筍充分吸收肥肉的甘腴，熟后把肥肉剔出，再佐以清湯食之。小河人也有自己的食筍妙法，大姐將鮮山筍切段備用，蔥姜蒜切末疊放筍面。柴鍋起火，花生油燒紅潑燙，頓時山筍的清新，蔥姜蒜的馨香撲入鼻孔。淋以陳醋、香油，點入小米辣、白芝麻，食鹽調(diào)味裝盤，一盤清新爽口的涼拌青筍就大功告成了。山筍根部嫩黃，頂端青綠，顏色激人食欲?？诟兴?，佐酒下飯。涼拌山筍將“人間有味是清歡”的智慧淋漓詮釋，不失為有點小情調(diào)的文人首選。
蘇東坡著有一句廣為傳頌的詩句：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”。大姐是燒肉的高手，用肉搭配青筍來煮更是妙絕。上好五花肉均勻切疙瘩，沸水焯燙，撇去浮沫，盛出瀝干水分。鍋中加適量花生油，油溫升至七成熱，倒入適量白糖炒成糖色，倒入五花肉翻炒上色，加入醬油、八角、桂皮、香葉、草果，倒入清水沒過五花肉猛火燒開，文火燉煮。燉至七成熟加入新鮮山筍繼續(xù)燉煮。起鍋前收汁、調(diào)味、裝盤、撒上香蔥。一盤紅燒肉燉山筍就完美出鍋了。紅燒肉的葷腥，搭配山筍的清新，解饞去膩，讓人愛不釋手！金絲峽老臘肉切片，油鍋煎炒爆香，撇去過多的豬油，撒入蔥姜蒜煸炒，適時加入山筍翻炒，起鍋前撒入五香粉、食鹽調(diào)味即可起鍋裝盤。山筍滑脆，老臘肉焦香爽口。尋常的日子就像山筍的味道，晴朗的午后，就在道床邊的廊亭里打一壺陳年包谷酒，家人圍桌而坐，吃肉、品筍、行令，把酒臨風，寵辱偕忘，醉倒在廊外無邊的山色里。山筍清新著舌尖，拂去心頭的浮躁，將人心引向平和。
山筍在金絲峽里只有春末夏初可在山間覓得，烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，脆嫩清香，是人們喜歡的山珍。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。山筍品質(zhì)圓融，適于炒、燒、拌、熗各種烹飪法，尤以與肉類同炒為妙。山筍排骨湯、山筍香菇炒肉、山筍冬菇湯、鯽魚山筍湯、山筍清粥、五彩筍絲、干燒山筍、清蒸山筍、山筍香菇湯、油燜山筍都是小河里的家常菜肴。來到金絲峽里，你可以極盡自己對山筍的寵愛，在各色山筍佳肴里，找到和自己個性稟賦相應的味道。未走出大山的日子，就是那一盤盤山筍陪我度過青澀的流年，而立之年仍放不下那份對山筍的鐘情，至今都感覺自己的血液里還流淌著山筍的清新。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的食療首選。峽谷里觀山看水、聽風賞月之余，偶遇山筍制成的肴饌，醉倒的何止是舌尖？
從干凈的黃土里冒出，清風相隨，朗月相伴，晨露清泉悉心滋潤，始造就這一舌尖上的知己。滾滾紅塵，趁人生得意時，何不來峽谷中閑居幾日，觀“奇、險、秀、絕”的峽谷勝景，品人生百味，赴一場久違的心靈之約呢？