在這個餐飲業(yè)成本逐年大幅上揚(yáng)的市場環(huán)境下，一種更加智能、健康、節(jié)約成本的簡餐理念，即將顛覆傳統(tǒng)的廚房文化，為人們帶來了全新的生活方式。

從產(chǎn)業(yè)供給的角度出發(fā)，旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級包括旅游業(yè)生產(chǎn)力六要素的改善，即“吃住行游購?qiáng)省薄ⅰ俺浴迸旁诘谝晃?，可見飲食文化對于人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾裕筒透惺茉谝欢ǔ潭壬嫌绊懼糜误w驗的好壞。而針對參與營地舉辦的賽事活動的運(yùn)動員來說，吃得健康與否可能直接影響賽手水平的發(fā)揮。

煙熏火燎的黑暗料理

國內(nèi)露營地里最常見的餐飲項目不外乎——燒烤。營地為大家準(zhǔn)備了燒烤架、木炭、調(diào)料，以及簡單的蔬菜和各種肉類，客人們在煙熏火燎的空氣中體驗著自助燒烤，盡管味道誘人，但制作手法和食材都過于單一沒有創(chuàng)新，況且食客中的老人、孩子和素食主義者，對此并不十分適合。

營地之所以推廣燒烤，除了與戶外環(huán)境條件有關(guān)，更因為自助燒烤為營地節(jié)約了大量的用人成本和廚房設(shè)備采購成本。但長此以往，就很難讓客人留下來，更不要說介紹給親戚朋友來。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)成本遞增

中國烹飪協(xié)會多次發(fā)布報告稱，餐飲行業(yè)成本大幅上揚(yáng)、企業(yè)經(jīng)營壓力巨大、房租和物價上漲、員工難招的同時，工資也以每年12%的速度在增長。

而對于遠(yuǎn)離城市的露營地來說，為了節(jié)約成本，一般不會配備大型廚房系統(tǒng)和專業(yè)大廚，通常只能供應(yīng)簡單的餐飲服務(wù)，但往往菜品與收費標(biāo)準(zhǔn)不成比例，且營養(yǎng)價值和衛(wèi)生環(huán)境參差不齊。

目前大多數(shù)營地的客流量不穩(wěn)定，營地往往是有團(tuán)隊客人預(yù)訂，才會大量購買食材。相比其他有自己穩(wěn)定的供貨渠道的大客戶來說，營地的日常采購費用也不占優(yōu)勢。

戶外活動餐飲的解決方案

當(dāng)然也有一些露營地會承辦一些大型會議活動和賽事活動，比如夏令營、公司團(tuán)建、親子活動、體育運(yùn)動賽事等，這就需要營地能夠安全快速地解決客人的食宿問題。顯然這時傳統(tǒng)做法的中餐和自助燒烤并不適宜，因為供應(yīng)大型活動的飲食與普通餐飲有著很大的區(qū)別。

傳統(tǒng)餐飲出餐速度較慢、需專業(yè)人員較多，易造成混亂和意外發(fā)生，自然環(huán)境中，廚房設(shè)施的條件未必能夠達(dá)到要求 ?；顒悠陂g就餐人流劇增，就餐時間集中，但活動本身持續(xù)時間較短，營地距市區(qū)遠(yuǎn)、物流成本高、運(yùn)輸時間長，易造成損失。近年來一種更加智能、健康、節(jié)約成本的智能化產(chǎn)品，即將顛覆傳統(tǒng)的廚房文化，也為人們帶來了全新的生活方式。

無廚師化餐飲模式

案例一

2015年vivo蘇迪曼杯世界羽毛球混合團(tuán)體錦標(biāo)賽期間，中式快餐巨擘真功夫以賽事組委會指定餐飲供應(yīng)商身份亮相。研發(fā)部門根據(jù)不同客戶的需求研發(fā)制定了多種菜系，保證膳食結(jié)構(gòu)的營養(yǎng)均衡，最終通過多次相關(guān)的嚴(yán)格檢測，以產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)獲得了政府相關(guān)部門及賽事組委會的認(rèn)可，贏得了高度贊賞。

案例二

麥當(dāng)勞自1997年起，成為奧運(yùn)會全球合作伙伴和官方合作餐廳，為全球運(yùn)動員及來賓提供金牌品質(zhì)的食品和服務(wù)。2012年奧運(yùn)期間，在中國廣州、天津特別推出了3家奧運(yùn)主題餐廳，且在24小時餐廳內(nèi)提供賽事直播，為中國消費者打造高品質(zhì)、零時差、最臨場的金牌奧運(yùn)用餐體驗。

從這兩個案例我們可以看出，為大型活動和體育賽事提供餐飲服務(wù)，不同于普通的餐飲服務(wù),除了出餐速度以外，還必須要考慮營養(yǎng)問題。尤其是提供給運(yùn)動員的飲食,不但對口感有要求,對于衛(wèi)生條件和營養(yǎng)均衡方面，同樣有著非常高的要求。

大型活動餐飲與普通餐飲服務(wù)的區(qū)別

運(yùn)動員在大量高強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽過程中，及時合理地補(bǔ)充必要的營養(yǎng)物質(zhì),才能使體內(nèi)的能量供應(yīng)充足,達(dá)到身體平衡的狀態(tài),保證運(yùn)動員的身體健康和運(yùn)動能力,有利于運(yùn)動員競技水平的提高。

賽事期間，餐廳要在短時間內(nèi)準(zhǔn)備出充足的原料,提供新鮮可口的飯菜，隨時滿足就餐者的用餐要求。最好能與運(yùn)動隊伍提前溝通，做到有計劃、有專門的指導(dǎo)或監(jiān)督。條件許可的情況下，為運(yùn)動員私人定制一份菜單和食物量,按照不同隊員的不同要求提供個性化的食品。所以，選擇簡單方便的快餐產(chǎn)品不失為一種很好的解決辦法。

萬億藍(lán)海產(chǎn)業(yè)

國家統(tǒng)計局公布，2016年餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強(qiáng)勢回溫跡象，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%。目前國內(nèi)各大小餐飲店經(jīng)營網(wǎng)點約1000萬家，據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點簡餐對料理包的需求比例已達(dá)到70%左右，料理包作為大眾型餐飲食材項目前景廣闊。

隨著快餐業(yè)的市場占有率突飛猛進(jìn)，越來越多餐飲品牌開始改變以往的烹調(diào)結(jié)構(gòu)，推行這種全新型的輕型化、快速化的經(jīng)營模式。由中央廚房系統(tǒng)統(tǒng)一采購、制作、加工、生產(chǎn)，到冷鏈物流、銷售一體化的發(fā)展模式，積極倡導(dǎo)綠色、環(huán)保、節(jié)能、低碳的經(jīng)營理念，實現(xiàn)了“無大廚房” 的團(tuán)體餐飲服務(wù)模式。

結(jié)語

簡餐產(chǎn)業(yè)模式構(gòu)建了“采購→食品加工中心→快速溫控物流→餐飲服務(wù)終端多元化”的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈和龐大業(yè)務(wù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)。無論營地日常供餐或舉辦大型活動，只要安排好冷鏈物流的時間和路線，提前把料理包儲存在冷藏室，再通過簡單的蒸飯柜等電加熱設(shè)備，就可以把美味端上桌，整個操作過程無需廚師和技術(shù)。

目前來看，它是一種很好地緩解景區(qū)、營地、戶外等行業(yè)餐飲服務(wù)成本高、品種單一、條件不足等棘手問題的解決方案。

轉(zhuǎn)自：越野E族